頂級的交匯，無聲的共鳴：義大利迪聖蒂諾天然礦泉水擔任官方指定礦泉水，上田陽三 × 寶元紀台北三日限定登場

世界頂級的交匯

由米其林二星主廚上田陽三（Yozo Ueda）主理的京都六席割烹名店 Ankyu（安久），於台北3/26 - 3/28 展開為期三天的限定預約席位客座。此次盛會與以數十年藏茶底蘊聞名的寶元紀（PouYuenji） 聯合主辦，於極致純粹的感官領域中，共同定義當代餐飲的敘事框架。 

DISANTINO 迪聖蒂諾義大利天然礦泉水品牌 擔任本次活動官方合作贊助夥伴，並作為整體餐桌配置中的指定頂級礦泉水。 本次客座以火侯的極致追求與細節的掌握為核心，延續 Ankyu（安久） 一貫的料理脈絡與用餐節奏。

DISANTINO 迪聖蒂諾 融入餐桌，其均衡、以碳酸氫鹽為主的礦物結構與滑順且具結構感的口感，自賓客入座起即帶來清晰而穩定的轉換。 整體體驗於同一場域中完美交織 —— 日本割烹的嚴謹工藝、台灣茶文化的時光積澱，以及來自義大利地質淬鍊的稀有純淨泉水。在不同文化的並置之下，透過節奏與結構形成連續的對話，最終呈現出一種由材質、技術與時間共同構成的巔峰表現。

講究的堅持

在極致講究的席位間，水從來不只是水，是賓客在餐桌前的第一印象，是銜接每道料理、穩定味蕾基準的橋樑，也是饗宴結束前，讓感官重歸純淨的終章。

京都名店「安久（ANKYU）」，米其林二星主廚上田陽三秉持「旬刻」精神，在剛柔並濟的火候與極致精準的溫度節奏中，還原食材最純粹的本質，精準對位台日季節的旬味滋味，構築出構築出內斂沉穩、層次分明的和食饗宴。

DISANTINO® 源自義大利中部亞平寧山脈，每一滴水歷經逾30個月的地下行旅，經天然岩層緩慢過濾與礦化，孕育出細膩圓潤、獨具層次的風味表現。

作為本次活動的官方指定贊助合作夥伴，DISANTINO® 以其細膩平衡的礦物結構，成為餐桌上維持感官體驗的橋樑：

• 淨化重置｜保持味蕾敏銳

DISANTINO® 擁有 348 mg/L 的均衡 TDS，精準避開了高 TDS 易產生的厚重殘留感，以清透水質即時洗刷味蕾，確保每道料理都能在最純淨的感官基底上綻放。

• 穩定支撐｜守護純粹本質

排除高鈉或高硫酸鹽帶來的鹹苦干擾，DISANTINO® 能在不影響食材色澤與風味的前提下，使料理層次更加立體鮮明。

• 柔順餘韻｜風味的延續

憑藉高含量的天然碳酸氫鹽( Bicarbonate），賦予了水體獨特的圓潤感。這種來自大地的礦物特質能有效柔化感官疲勞，讓料理的鮮甜與餘韻在口中優雅延伸，為賓客構築出連續且完整的奢華用餐體驗。

💡知識小筆記：什麼是 TDS？

TDS (Total Dissolved Solids) 指「總溶解固體」，即溶解於水中的礦物質總含量。TDS 會直接影響水的「重量感」與口感輪廓：

低TDS (<250 mg/L)

像是一層輕薄的水體，適合快速解渴，但在餐桌上往往難以承接風味，存在感相對較弱。

高TDS (>500 mg/L)

口感厚實而有重量，礦物風味明顯，偶帶鹹感或礦石氣息；結構強烈，但若過高，可能覆蓋料理細節，影響味覺的精準度。

Photo credits: PouYuenji