純淨的對話：DISANTINO 聯袂上田陽三主廚與寶元紀，共譜台北感官饗宴

台北 — 隨著 DISANTINO 持續深耕亞洲市場，我們深感榮幸能為追求極致卓越的領域提供支持。在近期於台北舉辦、為期三天的指標性客座饗宴中，DISANTINO 受邀擔任官方礦泉水合作夥伴，見證了由米其林二星主廚上田陽三（Yozo Ueda）領軍的京都名店「安久（Ankyu）」，與頂級珍稀藏茶平台「寶元紀（PouYuenji）」之間一場非凡的跨界對話。

割烹之美：近距離的感官研習

此次客座的核心在於「割烹」（Kappo）料理傳統。這是一種極其講究、由多道工序組成的精緻餐飲形式，強調主廚純熟的技藝以及與賓客間近距離的互動。

不同於懷石料理（Kaiseki）嚴謹的儀式結構，割烹的靈魂在於食客與職人之間親密的對話。在上田主廚僅有六席的京都聖地「安久」，這種關係至關重要。透過在賓客面前直接烹調每一道料理，主廚展現了廚房節奏的透明度 — 從刀鋒落下的精準閃爍，到對明火紀律般的掌控，無不盡收眼底。

火候的極致：上田陽三主廚

上田陽三是京都頂尖餐飲界中，與「大師」一詞劃上等號的名字。他屏棄了現代花俏的噱頭，回歸原始而嚴謹的熱力應用，從季節性食材中引領出深邃的層次。

在台北客座期間，他以二星名廚特有的細膩精準，完美體現了割烹技術。在如此高水準的味覺環境中，「味蕾洗滌」（Palate Cleanser）的角色不僅是功能性的，更是整體感官體驗的基石。

時間的睿智：寶元紀

與上田主廚的火候相輔相成的，是寶元紀所呈現的液體歷史。作為全球聞名的稀有老茶策劃者，寶元紀帶來了橫跨台灣傳承與當代奢華的茶品系列。此次客座的焦點在於「陳年普洱」— 這種茶如同頂級佳釀，需要經過漫長的時光淬鍊方能抵達巔峰。

這些茶湯帶有大地與歷史的厚度，若非以清透的感官迎接，其飽滿的層次往往會令感官過載。為了領略陳年普洱多層次的回甘，搭配使用的水必須具備足夠的結構感，在啜飲之間提供乾淨的轉換，同時又不驚擾茶品的靈魂。

無聲的媒介：DISANTINO

作為此次盛會的礦物質標準，DISANTINO 為這場感官之旅提供了關鍵的清透度。在席間，無論是上田主廚那受火煉化的嚴謹料理，或是寶元紀陳年普洱的歷史餘韻，我們標誌性的碳酸氫鹽礦物結構，為引領賓客穿梭於深邃複雜的風味之間，提供了必要的透明度。

在超高端礦泉水的世界中，「純淨」常被誤解為「空洞」。然而，DISANTINO 獨特的礦物比例提供了鮮明的口中存在感 — 一種足以與割烹料理的豐盈相抗衡的礦物重量，同時保有在精緻茶席中重置味蕾所需的清爽。

文化遺產的匯聚

這場客座不只是一場晚宴，它是日本職人紀律、台灣文化底蘊與義大利地質純淨的一次珍稀共鳴。在此框架下，DISANTINO 扮演了靜謐而關鍵的媒介。透過守護上田主廚食材的感官完整性與寶元紀茶湯的細微韻味，我們深感榮幸能成為這場現代工藝傑作中最堅實的感官錨點。

Photo credits: PouYuenji